浅谈浓香型白酒的苦

• 作者: 吴再节
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味物质 可变性 味质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.02.015

摘要

白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白酒中的苦,方可产出高质的浓香型白酒.