加酶制备燕麦麦汁的正交试验研究

• 作者: 余有贵 梁莲花 蒋盛岩 赵良忠 黄清华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 燕麦 麦汁 正交试验
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 66-68,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|Q814
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.018

摘要

以燕麦为辅料制备麦芽汁,采用正交试验设计研究酶的添加量、添加阶段、作用时间、辅料添加量对麦芽汁品质的影响.结果表明,NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮含量、还原糖量和收得率均有显著性影响(p＜0.05),NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中α-氨基氮含量有显著性影响(p＜0.05),而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均无显著性影响(p＞0.05).最佳工艺条件为NSP复合酶添加量为0.24%,燕麦添加量为30%,NSP复合酶在蛋白质休止的第一阶段(45℃)添加,保温23 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋盛岩	邵阳学院生物工程系	51	330	8.0	16.0
2	余有贵	邵阳学院生物工程系	102	699	14.0	19.0
3	赵良忠	邵阳学院生物工程系	110	727	13.0	22.0
4	梁莲花		2	27	2.0	2.0
5	黄清华	邵阳学院生物工程系	1	2	1.0	1.0