酱油酿造中鲜啤酒糟利用的研究

• 作者: 刘军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜啤酒糟 辅料取代率 孢子发芽率 孢子数 蛋白质利用率
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.09.010

摘要

鲜啤酒糟作为辅料用于酱油制曲,不仅可以降低原材料成本,而且容易使曲料处于疏松状态,大大提高制曲过程的通风效率,改善发酵过程的传质和传热效果.各试验组孢子发芽率基本相同,辅料取代率为20%和40%时,其孢子数、成曲和酱油质量与传统配料相当,蛋白质利用率分别为78.04%和78.31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军		58	445	14.0	17.0