木瓜果酒加工工艺的研究

• 作者: 周文美 王文平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 木瓜果酒 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 100-101,103
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.027

摘要

木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值.果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg/kg加入2%偏重亚硫酸钠溶液;添加蔗糖调整果汁含糖量为20%～22%,加柠檬酸调整总酸在0.6～0.8g/100mL;主发酵接种量为5%,18～22℃发酵3～4 d,发酵至醪液中残糖1.0%以下,酒精度为9.5%～10.0%(v/v)时结束;后酵温度10℃,时间2～3周,至醪液残糖含量降至0.1%以下完毕.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文平	贵州大学蔡家关校区化学工程学院	23	238	11.0	15.0
2	周文美	贵州大学蔡家关校区化学工程学院	47	256	9.0	13.0