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木瓜果酒加工工艺的研究
木瓜果酒加工工艺的研究
作者:
周文美
王文平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
木瓜
木瓜果酒
工艺
摘要:
木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值.果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg/kg加入2%偏重亚硫酸钠溶液;添加蔗糖调整果汁含糖量为20%~22%,加柠檬酸调整总酸在0.6~0.8g/100mL;主发酵接种量为5%,18~22℃发酵3~4 d,发酵至醪液中残糖1.0%以下,酒精度为9.5%~10.0%(v/v)时结束;后酵温度10℃,时间2~3周,至醪液残糖含量降至0.1%以下完毕.(孙悟)
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文献信息
篇名
木瓜果酒加工工艺的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
木瓜
木瓜果酒
工艺
年,卷(期)
2005,(7)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
100-101,103
页数
3页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
2254字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.027
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王文平
贵州大学蔡家关校区化学工程学院
23
238
11.0
15.0
2
周文美
贵州大学蔡家关校区化学工程学院
47
256
9.0
13.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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(12)
参考文献
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引证文献
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酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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