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摘要:
木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值.果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg/kg加入2%偏重亚硫酸钠溶液;添加蔗糖调整果汁含糖量为20%~22%,加柠檬酸调整总酸在0.6~0.8g/100mL;主发酵接种量为5%,18~22℃发酵3~4 d,发酵至醪液中残糖1.0%以下,酒精度为9.5%~10.0%(v/v)时结束;后酵温度10℃,时间2~3周,至醪液残糖含量降至0.1%以下完毕.(孙悟)
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内容分析
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文献信息
篇名 木瓜果酒加工工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 木瓜 木瓜果酒 工艺
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 100-101,103
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2254字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王文平 贵州大学蔡家关校区化学工程学院 23 238 11.0 15.0
2 周文美 贵州大学蔡家关校区化学工程学院 47 256 9.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
木瓜
木瓜果酒
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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