绍兴酒醪的发酵特性

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴酒醪 混合发酵 协同作用 酵母 乳酸杆菌
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TQ920
• 字数: 6961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.019

摘要

介绍了绍兴酒醪的发酵特性,绍兴酒醪的发酵特性是所有酿造中独特和罕见的,是我国所特有的,是糖化和以多品种、高密度酵母发酵产酒精同多品种、高密度乳酸杆菌发酵产乳酸协同作用的混合发酵并行的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		20	165	8.0	12.0