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摘要:
介绍了绍兴酒醪的发酵特性,绍兴酒醪的发酵特性是所有酿造中独特和罕见的,是我国所特有的,是糖化和以多品种、高密度酵母发酵产酒精同多品种、高密度乳酸杆菌发酵产乳酸协同作用的混合发酵并行的过程.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 绍兴酒醪的发酵特性
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 绍兴酒醪 混合发酵 协同作用 酵母 乳酸杆菌
年,卷(期) 2005,(6) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 86-90
页数 5页 分类号 TS262.4|TS261.4|TQ920
字数 6961字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 毛青钟 20 165 8.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
绍兴酒醪
混合发酵
协同作用
酵母
乳酸杆菌
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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