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枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响
枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响
作者:
林勤保
郑佩
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红枣
浸提方法
枣酒
摘要:
比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异,及对枣汁发酵酒的影响.结果表明,90℃热水浸提,浸提液发酵酒颜色呈枣红色,杂油醇含量最高,有浓郁枣香,但苦味重;果胶酶酶解浸提,浸提液还原糖含量最高,利于发酵,但发酵酒的甲醇含量过高;微波强化浸提,浸提时间和发酵时间最短,所得枣酒的乙酸乙酯含量最高,且有特殊香味.
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文献信息
篇名
枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
红枣
浸提方法
枣酒
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
24-27
页数
4页
分类号
TS261.23|TS262.7|TS261.4
字数
3499字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
林勤保
山西大学现代化学研究所
63
1150
20.0
31.0
2
郑佩
山西大学现代化学研究所
2
27
2.0
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节点文献
红枣
浸提方法
枣酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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