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摘要:
比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异,及对枣汁发酵酒的影响.结果表明,90℃热水浸提,浸提液发酵酒颜色呈枣红色,杂油醇含量最高,有浓郁枣香,但苦味重;果胶酶酶解浸提,浸提液还原糖含量最高,利于发酵,但发酵酒的甲醇含量过高;微波强化浸提,浸提时间和发酵时间最短,所得枣酒的乙酸乙酯含量最高,且有特殊香味.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红枣 浸提方法 枣酒
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 24-27
页数 4页 分类号 TS261.23|TS262.7|TS261.4
字数 3499字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林勤保 山西大学现代化学研究所 63 1150 20.0 31.0
2 郑佩 山西大学现代化学研究所 2 27 2.0 2.0
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研究主题发展历程
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红枣
浸提方法
枣酒
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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