枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

• 作者: 林勤保 郑佩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 浸提方法 枣酒
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.23|TS262.7|TS261.4
• 字数: 3499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.003

摘要

比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异,及对枣汁发酵酒的影响.结果表明,90℃热水浸提,浸提液发酵酒颜色呈枣红色,杂油醇含量最高,有浓郁枣香,但苦味重;果胶酶酶解浸提,浸提液还原糖含量最高,利于发酵,但发酵酒的甲醇含量过高;微波强化浸提,浸提时间和发酵时间最短,所得枣酒的乙酸乙酯含量最高,且有特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林勤保	山西大学现代化学研究所	63	1150	20.0	31.0
2	郑佩	山西大学现代化学研究所	2	27	2.0	2.0