嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究

• 作者: 李凤林 董长影 金艳梅 齐俊生
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩黑玉米 嗜酸乳杆菌 正交实验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 玉米研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.013

摘要

本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料,经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料,通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18%;糖化液与原料乳配比为2.5∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比1∶1、接种量6%、发酵温度43℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶(XG)和藻酸丙二醇酯(PGA)等组成复合稳定剂,加入量分别为0.3%,0.1%,0.1%;饮料最佳配方为加水百分率为45%、加糖量9%、pH值(柠檬酸调酸)为3.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金艳梅	吉林农业科技学院生物工程系	15	34	4.0	5.0
2	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
3	董长影	吉林农业科技学院生物工程系	2	11	2.0	2.0
4	齐俊生	吉林农科院吉林特产研究所	1	4	1.0	1.0