熟鱼silurus(Silurus glanis)的风味:通过感官分析和收集方法的比较来评价流体萃取物的风味特征

• 作者: 穆莎茉莉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 silurus鱼 感官鉴评 风味描述 流体萃取
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 时文翻译
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.06.005

摘要

研究来自法国两个不同饲养环境的silurus(Silurus glanis)鱼的风味,对于熟鱼肉进行感官鉴评.通过流体萃取物的风味特征对其进行风味评价.比较了两种收集方法.两种养殖条件对熟鱼肉的风味有影响.在室外不进行换水饲养两年对比于在室内活水饲养一年发现鱼肉中干草味、青草味和热牛奶味较强,霉味、煮鸡蛋味和煮白菜味较弱.用铁氟龙容器收集风味物质提取物,比用玻璃长颈瓶收集风味描述更强,显示了流体萃取法与熟鱼风味分析的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆莎茉莉	西南大学食品科学院	7	160	6.0	7.0