功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响

• 作者: 彭涛 戴光红 杨礼宪 梁爱华 秦文 陈迤
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻猪肉丸 添加剂 品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.8
• 字数: 2799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.005

摘要

本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究.结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧化剂组合为:0.10‰丁基羟基茴香醚(BHA)+0.10‰二丁基羟基甲苯(BHT).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学系	162	1486	20.0	27.0
2	梁爱华	四川烹饪高等专科学校西餐系	20	226	11.0	14.0
3	彭涛	四川烹饪高等专科学校西餐系	10	68	5.0	8.0
4	戴光红	四川烹饪高等专科学校西餐系	2	17	2.0	2.0
5	陈迤	四川烹饪高等专科学校西餐系	4	48	3.0	4.0
6	杨礼宪	四川农业大学食品科学系	3	50	2.0	3.0