板栗米粉的研制

• 作者: 王振磊 胡云红 许牡丹 雷学锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗 米粉 配方
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 保健食品
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以优质板栗为原料,米粉、糊精、白砂糖等为辅料,采用了先进的微波剥壳法,研究了板栗米粉的加工、配方等工艺参数.结果表明:板栗经去壳、干燥、炒制以后,再与米粉配制,所得产品即有板栗炒制所特有的风味,而且具有米粉易冲调,易于消化,便于食用的特点.经实验得出最佳配比是:板栗粉55%;米粉20%;糊精10%;白砂糖15%.所得产品色、香、味、口感俱佳,品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	103	660	13.0	20.0
2	王振磊	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	42	5.0	6.0
3	胡云红	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	37	3.0	4.0
4	雷学锋	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	115	5.0	10.0