榛子仁乳液分离蛋白酶解提取油脂工艺的研究

• 作者: 张斌 许晖 赵大庆
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子仁 中性蛋白酶 酶解 酶法提取
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 3-5,8
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2006.05.002

摘要

研究了用酶解法提取榛子仁油的工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化.结果表明,酶解提取榛子仁乳液油的最佳工艺为:酶用量1 500 IU/g,pH7.0,温度45 ℃,在离心速率为3 000 r/min的搅拌下酶解2 h,榛子仁油的提取率为89.70%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大庆	蚌埠学院食品科学与工程系	44	493	15.0	20.0
2	张斌	蚌埠学院食品科学与工程系	84	958	17.0	27.0
3	许晖	蚌埠学院食品科学与工程系	190	1536	21.0	30.0