干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

• 作者: 张群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥功能菌 浓香型大曲酒 应用 窖泥培养
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.013

摘要

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程.生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌性能强,较人工培养己酸菌液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格.(孙悟)