抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用

• 作者: 李胜元 谷向春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 抗坏血酸钠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.016

摘要

玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好.D-异抗坏血酸钠的适宜添加量为150 mg/L,在装瓶前加入D-异抗坏血酸钠,可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质,其货架寿命可延长至2年以上.如果使用PVPP除去大部分的酚类物质,再结合SO2,D-异抗坏血酸钠使用效果会更好.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李胜元	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	34	2.0	3.0
2	谷向春	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	61	4.0	5.0