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摘要:
玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好.D-异抗坏血酸钠的适宜添加量为150 mg/L,在装瓶前加入D-异抗坏血酸钠,可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质,其货架寿命可延长至2年以上.如果使用PVPP除去大部分的酚类物质,再结合SO2,D-异抗坏血酸钠使用效果会更好.(孙悟)
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文献信息
篇名 抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 抗坏血酸钠 抗氧化
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-66
页数 2页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 1508字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李胜元 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 3 34 2.0 3.0
2 谷向春 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 5 61 4.0 5.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
抗坏血酸钠
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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