热水处理对冬枣贮藏效果的影响

• 作者: 庄青 牟文良 王庆国 韩志峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 热水处理 贮藏期
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.040

摘要

研究了热水处理对冬枣贮藏过程中品质变化的影响.结果表明:冬枣经热水处理后,有效地降低了呼吸强度,抑制了枣果的硬度、Vc含量、好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升,延长了冬枣的贮藏时间.最适宜的热水温度及处理时间为50℃6 min,处理果在0℃下经60 d贮藏期,好果率为82%,而对照的好果率只有7%,处理和对照之间的差异极显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品学院	84	505	13.0	17.0
2	庄青	山东农业大学食品学院	4	23	3.0	4.0
3	牟文良	山东农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
4	韩志峰	山东农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0