HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

• 作者: 吴继军 张友胜 张名位 徐玉娟 李振伟 肖更生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 客家黄酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.028

摘要

HACCP,即危害分析与关键控制点体系,是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系.客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产过程是复杂的生化反应过程,存在着生物危害、化学危害、物理危害等.HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有:原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等,该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导.(孙悟)