不同澄清剂在高橙果酒中的应用

• 作者: 冯春梅 潘晓飚 莫云彬 陈海平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 高橙酒 澄清剂 皂土 干酪素 蛋清液 JA
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 54-55,58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.013

摘要

利用皂土、干酪素、蛋清液、JA4种澄清剂对高橙发酵原酒进行澄清处理,测定高橙原酒的吸光度值、透光率,观察沉淀物和酒色的变化情况.结果表明,皂土的最佳添加量为100mL酒液加3 mL;干酪素的最佳添加量为100 mL酒液加1 mL;蛋清液的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL;JA的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL.干酪素是最佳的澄清剂,澄清条件为:每100mL原酒中加入1 mL 1%的干酪素溶液,澄清温度为20～22℃,澄清时间为5～7 d.