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摘要:
利用皂土、干酪素、蛋清液、JA4种澄清剂对高橙发酵原酒进行澄清处理,测定高橙原酒的吸光度值、透光率,观察沉淀物和酒色的变化情况.结果表明,皂土的最佳添加量为100mL酒液加3 mL;干酪素的最佳添加量为100 mL酒液加1 mL;蛋清液的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL;JA的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL.干酪素是最佳的澄清剂,澄清条件为:每100mL原酒中加入1 mL 1%的干酪素溶液,澄清温度为20~22℃,澄清时间为5~7 d.
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文献信息
篇名 不同澄清剂在高橙果酒中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 高橙酒 澄清剂 皂土 干酪素 蛋清液 JA
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 54-55,58
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 1870字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.013
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澄清剂
皂土
干酪素
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JA
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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