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不同澄清剂在高橙果酒中的应用
不同澄清剂在高橙果酒中的应用
作者:
冯春梅
潘晓飚
莫云彬
陈海平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
果酒
高橙酒
澄清剂
皂土
干酪素
蛋清液
JA
摘要:
利用皂土、干酪素、蛋清液、JA4种澄清剂对高橙发酵原酒进行澄清处理,测定高橙原酒的吸光度值、透光率,观察沉淀物和酒色的变化情况.结果表明,皂土的最佳添加量为100mL酒液加3 mL;干酪素的最佳添加量为100 mL酒液加1 mL;蛋清液的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL;JA的最佳添加量为100 mL酒液加2 mL.干酪素是最佳的澄清剂,澄清条件为:每100mL原酒中加入1 mL 1%的干酪素溶液,澄清温度为20~22℃,澄清时间为5~7 d.
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文献信息
篇名
不同澄清剂在高橙果酒中的应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
果酒
高橙酒
澄清剂
皂土
干酪素
蛋清液
JA
年,卷(期)
2006,(11)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
54-55,58
页数
3页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
1870字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.013
五维指标
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被引次数趋势
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
高橙酒
澄清剂
皂土
干酪素
蛋清液
JA
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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