微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的工艺研究

• 作者: 王世宽 郭春晓
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发酵 菠萝渣 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以千菠萝渣为原料,保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,利用正交试验对膳食纤维的制备工艺进行优化,以接种量、发酵温度、发酵时间为主要因素,按L9(34)正交组合设计试验.结果表明:微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量7%,发酵时间20h.发酵温度40℃.成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达8.50 mL/g,持水力为6.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
2	郭春晓	四川理工学院生物工程系	15	113	7.0	10.0