山药罐头加工中护色条件的研究

• 作者: 孙爱东 王守经 王文亮 祝清俊 邓鹏
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 罐头 护色条件
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.10.009

摘要

目的 研究山药罐头加工中最佳的护色条件.方法 用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验.结果 最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙.结论 3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	王守经	山东省农科院原子能农业应用研究所	78	669	15.0	22.0
3	孙爱东		68	1038	18.0	30.0
4	邓鹏	山东省农科院原子能农业应用研究所	34	251	8.0	14.0
5	祝清俊	山东省农科院原子能农业应用研究所	40	280	10.0	14.0