低糖性甘草软糖加工技术研究

• 作者: 唐昭熙 黄丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低糖 甘草软糖 工艺参数 产品品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以甘草为主要原料,以代糖--蛋白糖为甜味剂,以具有多种营养价值的琼脂为凝胶,采用正交法优选制得有甘草风味和营养价值的低糖性软糖,并对产品进行感官和微生物分析.结果表明,以4.74%琼脂,0.44%蛋白糖,94.82%甘草提取液(1:20)为配方组成,可得到品质优良的低糖性甘草软糖产品;该产品外观晶莹、弹性好、口感独特、甜度适中、热量低、卫生安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	41	237	6.0	15.0
2	唐昭熙	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	1	0	0.0	0.0