曲种对稠酒发酵过程中酒精度的影响

• 作者: 党昶永 李新生 殷书平
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 稠酒 曲种 酒精度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 1740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.06.011

摘要

目的 研究稠酒发酵过程中酒精度变化与稠酒曲种的关系.方法 采用固-液2次连续发酵工艺,在适当的发酵温度下,变化不同的曲种和接种量,测定发酵醪的酒精度.结果 发酵过程中酒精度随曲种及接种量的不同而变化.结论 采用糖化生醇兼并型曲种,在发酵中期补加生醇能力强的曲种,有利于提高酒精度,促进产品成熟,使发酵更彻底.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新生	陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室	87	921	17.0	27.0
2	党昶永		4	8	1.0	2.0
3	殷书平		2	0	0.0	0.0