抗凝冻酸奶的研制

• 作者: 刘刚 孙雅君 薛惠岚 贾小辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶 冰点 抗凝冻
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了改变酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地.试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量6%,接种量3.0%,发酵时间4.5 h,复合抗冻剂加入量0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛惠岚	西北农林科技大学机械与电子工程学院	23	201	8.0	14.0
2	贾小辉	西北农林科技大学机械与电子工程学院	6	51	3.0	6.0
3	刘刚	西北农林科技大学机械与电子工程学院	20	145	6.0	11.0
4	孙雅君	西北农林科技大学机械与电子工程学院	5	15	3.0	3.0