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南瓜酥的加工工艺初探
南瓜酥的加工工艺初探
作者:
刘君
李翔
王智勇
蒋和体
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
南瓜酥
加工工艺
油炸温度
油炸时间
比例
摘要:
本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究.研究结果表明:南瓜丝的最佳长度<5cm最佳直径,<0.5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s; 南瓜与糯米粉混合比例为1:2.5.最佳配方为:糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g.
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(/次)
(/年)
文献信息
篇名
南瓜酥的加工工艺初探
来源期刊
四川食品与发酵
学科
工学
关键词
南瓜酥
加工工艺
油炸温度
油炸时间
比例
年,卷(期)
2007,(3)
所属期刊栏目
新产品
研究方向
页码范围
61-64
页数
4页
分类号
TS255.36
字数
3356字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
蒋和体
西南大学食品科学学院
73
685
16.0
22.0
2
刘君
西南大学食品科学学院
6
21
3.0
4.0
3
李翔
西南大学食品科学学院
7
50
4.0
7.0
4
王智勇
西南大学食品科学学院
2
3
1.0
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1998(2)
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参考文献(1)
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2007(0)
参考文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
南瓜酥
加工工艺
油炸温度
油炸时间
比例
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
开本:
大16开
出版地:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
邮发代号:
62-247
创刊时间:
1973
语种:
chi
出版文献量(篇)
2633
总下载数(次)
8
总被引数(次)
12560
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