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摘要:
本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究.研究结果表明:南瓜丝的最佳长度<5cm最佳直径,<0.5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s; 南瓜与糯米粉混合比例为1:2.5.最佳配方为:糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 南瓜酥的加工工艺初探
来源期刊 四川食品与发酵 学科 工学
关键词 南瓜酥 加工工艺 油炸温度 油炸时间 比例
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 新产品
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS255.36
字数 3356字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋和体 西南大学食品科学学院 73 685 16.0 22.0
2 刘君 西南大学食品科学学院 6 21 3.0 4.0
3 李翔 西南大学食品科学学院 7 50 4.0 7.0
4 王智勇 西南大学食品科学学院 2 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
南瓜酥
加工工艺
油炸温度
油炸时间
比例
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
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12560
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