增糖方法对灰比诺葡萄酒质量的影响

• 作者: Bill KREMER 陈继峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 灰比诺 调整糖度 质量
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.010

摘要

对4种调整糖度方法对葡萄酒质量的影响进行了比较,采用的葡萄品种为灰比诺,可溶性固形物为19.5°Brix,通过不同的调整糖度措施使可溶性目形物提高2.5°Brix,达到22°Brix.4种调整糖度方法分别为:直接往葡萄汁中加入蔗糖;往葡萄汁中加入68°Brix浓缩葡萄汁;冷冻除冰使葡萄汁浓缩和借助反渗透机器浓缩葡萄汁.结果表明,在调整糖度幅度为2.5°Brix的情况下,不同调整糖度方法对葡萄酒的质量影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈继峰	郑州大学生物工程系	30	139	8.0	10.0