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摘要:
对4种调整糖度方法对葡萄酒质量的影响进行了比较,采用的葡萄品种为灰比诺,可溶性固形物为19.5°Brix,通过不同的调整糖度措施使可溶性目形物提高2.5°Brix,达到22°Brix.4种调整糖度方法分别为:直接往葡萄汁中加入蔗糖;往葡萄汁中加入68°Brix浓缩葡萄汁;冷冻除冰使葡萄汁浓缩和借助反渗透机器浓缩葡萄汁.结果表明,在调整糖度幅度为2.5°Brix的情况下,不同调整糖度方法对葡萄酒的质量影响不大.
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文献信息
篇名 增糖方法对灰比诺葡萄酒质量的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 灰比诺 调整糖度 质量
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 48-50
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2789字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈继峰 郑州大学生物工程系 30 139 8.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
灰比诺
调整糖度
质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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