香瓜冰淇淋的研制

• 作者: 李震烁 翟明昌
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 香瓜 冰淇淋 研制
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4|TS277
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.04.014

摘要

研究以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁提高其风味和营养价值,在基础配方一定的基础上,通过单因次试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比.从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟明昌	吉林农业科技学院食品科学系	8	22	3.0	4.0
2	李震烁	吉林农业科技学院食品科学系	2	3	1.0	1.0