食物中抗性淀粉的含量分析

• 作者: 李建文 杨晓莉 杨晶明 杨月欣 王竹
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 抗性淀粉 烹调加工
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 82-85,108
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3462字
• 语种: 中文

摘要

对我国常见食品中可消化淀粉(DS)和抗性淀粉(RS)的含量进行分析,初步评价食品来源和加工方法对RS的影响.文中选择80种食物样品,依照AOAC 2002.2方法分析食物中DS和RS含量分析;并分析了不同直链淀粉比例、常规烹调加工方法下RS的含量.结果食物RS受来源和加工方法影响较大,豆类、生的薯类、饼干食品、含直链50%淀粉的玉米RS含量相对较高;淀粉中直链淀粉比例为50%时,RS含量较高;碾磨、蒸煮、膨化使RS含量降低,特殊工业加工的高RS产品蒸煮后RS不被破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建文	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	11	253	6.0	11.0
2	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
3	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
4	杨晓莉	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	9	75	5.0	8.0
5	杨晶明	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	17	171	6.0	13.0