蛋糕专用无铝复合膨松剂生产配方的优化及实际应用

• 作者: 余蕾 李凤林
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 膨松剂 配方 蛋糕
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS264
• 字数: 4351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.04.011

摘要

本研究通过试验确定出复合膨松剂的最佳成分组成.在此基础上,对其在蛋糕中最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果对比做了进一步研究,得出无铝复合膨松荆在蛋糕的添加范围为2.0%～2.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
2	余蕾		32	171	7.0	12.0