薇菜黄酮类化合物的提取及抗氧化研究

• 作者: 张钟 李凤霞 王丹 王青 龚素梅
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 薇菜 黄酮类化合物 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2008.01.003

摘要

本文主要研究了薇菜黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用.首先,通过单因素试验确定了影响乙醇提取的浓度、提取固液比、提取时间和提取温度的最佳水平,再利用正交试验确定了薇菜中总黄酮提取的最佳工艺参数;将产物以不同比例添加到猪油中,恒温60℃,并定期用Na2S2O3-I2滴定法测油样的POV值.结果表明:乙醇提取的最佳工艺参数为70%的乙醇作提取剂,固液比1∶20,温度65℃,提取时间1.5h,连续浸提2次,在此条件下,提取液总黄酮含量为15.99%;薇菜中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,当添加量为0.5%时,抗氧化效果与0.02%BHT相接近.