食品香气来源综述

• 作者: 王飞生 芮汉明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香气 来源 生物技术
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 3822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.07.003

摘要

文章综述了食品香气来源的几种途径,主要途径包括原料本身、香料香精、热处理反应、酶作用和微生物发酵作用.并指出了利用生物技术进行香气物质的工业化生产是必然的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	王飞生		28	196	8.0	13.0