振荡通气快速培养红茶菌工艺

• 作者: 唐欣昀 王侃 王硕 甘旭华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 通气培养 菌群变化 总酸 总糖
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2542字
• 语种: 中文

摘要

以质量浓度为5%的蔗糖、0.4%的绿茶为原料制成的糖茶水为发酵基质,经灭菌后接入纯种的酵母菌和木醋酸菌,分别在28℃恒温静止和28℃、150 r/min摇瓶2种条件下培养,定时取样测定发酵液中木醋酸菌和酵母菌数量、pH值、总糖和总酸的含量.在2种条件下,木醋酸菌的生长总是要滞后于酵母菌、pH值和总糖含量不断下降,总酸含量不断上升.摇瓶振荡培养时2种菌的生长速度更快,发酵液pH值快速降低.通气培养时酵母菌和木醋酸菌数量分别达到6.6×10<'7>/mL和8.7×10<'7>/mL,分别是静止培养时的3倍和4倍.静止条件下培养10 d后总酸为6.5 g/L、总糖为31.2 g/L,产率(酸/糖耗)为0.35;摇瓶条件下培养6 d总酸为10.1 g/L、总糖为35.2 g/L,产率为0.69,提高1倍.振荡通气培养更利于红茶菌的成熟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐欣昀	安徽农业大学生命科学学院	80	887	16.0	24.0
2	王硕	安徽农业大学生命科学学院	18	169	6.0	13.0
3	王侃	安徽农业大学生命科学学院	2	21	2.0	2.0
4	甘旭华	安徽农业大学生命科学学院	22	399	12.0	19.0