梨子发酵果酒及粉末化的研究

• 作者: 明红梅 曹新志 肖敏
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 梨子 酵母 果酒 粉末酒
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.006

摘要

以梨子汁为原料,分别用野生酵母、葡萄酒酵母发酵制备果酒,试验表明:葡萄酒酵母发酵生产的果酒残糖低,酒精含量高,果酒用环糊精粉末化后酒精回收率最高可达56.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	明红梅	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	56	323	10.0	14.0
3	肖敏	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	3	10	1.0	3.0