泡椒兔丁软罐头加工工艺研究

• 作者: 杨彦
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒兔丁 软罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 薪产品开发
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.04.014

摘要

本文介绍了采用人工接种制备发酵液,制作泡椒兔丁软罐头的工艺过程,并对发酵液影响因子进行了探讨.结果表明,在25℃条件下,接种量为1%,盐浓度为6%,糖浓度为1%配置发酵液,再将兔丁发酵48h小时,再经辐照灭菌,所得产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彦		4	41	3.0	4.0