金瓜色素提取及稳定性研究

• 作者: 刘军海 李志洲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 金瓜 色素 提取
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 67-72,79
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.015

摘要

对金瓜中色素的提取条件和稳定性进行了研究.研究结果表明:色素单因素提取的最佳条件是:pH值为10,用体积分数95%的乙醇为漫提剂,在60℃下恒温浸提5 h.稳定性研究表明:金瓜色素的光稳定性较差,耐热性较强,酸碱稳定性较强,但不宜用于强酸环境中;耐氧化性不强,有一定的抗还原性;在各种常见的金属离子中,Fe3+,Ba2+,Zn2+,Mg2+,Ca2+对色素有增色作用,Al3+和Cu2+对色素有降色作用;常用食品添加剂柠檬酸、抗坏血酸、笨甲酸钠、葡萄糖和食盐对色素有一定的降色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志洲	陕西理工学院化学与环境科学学院	121	1415	21.0	29.0
2	刘军海	陕西理工学院化学与环境科学学院	283	1761	19.0	24.0