南瓜保健醋的开发研究

• 作者: 刘战丽 王相友 马微
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 保健醋 酶法 液体发酵
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-73,76
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.015

摘要

以南瓜为原料,对南瓜保健醋的发酵工艺进行了试验研究.酶法提取南瓜汁的最佳工艺条件为:加酶量为70 mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1 h.以南瓜汁为原料制醋的最佳工艺条件为:在糖度为20%的南瓜汁中接入0.3×10-2g/g活化后的酵母菌,在30℃下培养.然后接入10%的醋酸菌,32℃的条件下发酵40 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学轻工与农业工程学院	121	1487	19.0	31.0
2	刘战丽	山东理工大学轻工与农业工程学院	24	236	9.0	15.0