发酵豆制品抗氧化作用的研究进展

• 作者: 呼晴 王静 甄少波 苗力军 邹磊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 抗氧化 豆豉 腐乳 异黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.001

摘要

大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质.文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		36	251	10.0	15.0
2	王静		34	214	10.0	13.0
3	甄少波		43	158	6.0	10.0
4	呼晴		2	24	2.0	2.0
5	苗力军		2	14	1.0	2.0