库尔勒香梨果醋酿造工艺研究

• 作者: 李瑾瑜 杨海燕 武运 王兴乐 黄文书
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 库尔勒香梨 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.012

摘要

以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了果醋.通过调整不同初始糖浓度、温度、pH,结果表明:温度为30 ℃,糖浓度为10 %,发酵周期在8 d时为酒精发酵最佳工艺条件;温度在30 ℃,pH值为4.5,接种量为10%时,发酵周期15 d为醋酸发酵最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与工程学院	170	1318	18.0	27.0
2	武运	新疆农业大学食品科学与工程学院	128	618	13.0	18.0
3	黄文书	新疆农业大学食品科学与工程学院	59	342	9.0	16.0
4	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与工程学院	51	409	12.0	18.0
5	王兴乐	新疆农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0