五味子果酒的研制

• 作者: 田颖
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 酒精发酵 正交试验 果酒
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.031

摘要

对五味子果实为原料提取的五味子果浆进行酒精发酵,采用正交试验优选得出五味子果浆酒精发酵最佳条件为接种量为5%,发酵温度为24℃,前发酵时间为6d~7d.研制出的五味子酒营养与保健作用兼备,风味独特,酒质清晰,醇厚,色泽悦目,具有五味子酒的独特风格,典型性明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田颖	陕西科技大学职业技术学院	23	172	8.0	12.0