归芪养生醋酿造工艺的研究

• 作者: 张小燕 彭涛 杨旭星
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 中药有效成分 青稞 玉米 固态发酵 养生醋
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.011

摘要

研究以青藏高原生产的青稞、玉米为原料,配以岷县当归、黄芪等地道名贵中药材,采用固态发酵工艺,通过实验研究,确定最佳工艺条件:液化醪糖度15～18°Bx,pH4～4.5,干酵母添加量0.3%,温度30℃,液态发酵6 d,酒精发酵结束后酒精度6%、外观糖度0.5°Bx以下时进行醋酸发酵,酷温控制在40℃,固态发酵10 d左右;最后经调配、澄清过滤后修饰得到营养丰富、澄清透明的归芪养生醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小燕		16	102	5.0	10.0
2	杨旭星		11	70	3.0	8.0
3	彭涛		30	184	6.0	13.0