紫苏保健酱油的研制

• 作者: 孙磊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 酱油 低盐固态发酵
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.018

摘要

以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙磊		7	70	5.0	7.0