钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
任务中心
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
酿酒科技期刊
\
梅鹿辄干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中酸的变化
梅鹿辄干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中酸的变化
作者:
张鑫
李艳
段雪荣
随子华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
总酸
挥发酸
摘要:
红葡萄酒和某些白葡萄酒经MLF,苹果酸经脱羧转化为乳酸和CO2,改善葡萄酒品质.利用葡萄酒成分快速分析仪对昌黎产区2007年份梅鹿辄干红葡萄酒MLF过程成分变化进行了检测,分析酒体中苹果酸、乳酸、总酸、pH值及挥发酸成分的变化.结果表明,高pH值和低SO2更容易触发和启动MLF,80%的苹果酸在MLF后期被快速降解掉.苹果酸到乳酸的转化引起总酸的降低和pH值的升高,苹果酸脱羧引起的降酸占降酸总量的94%以上;pH值在MLF前后上升了0.09~0.14;挥发酸略有升高,为0.03~0.06g/L.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒感官质量的影响
干红葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
感官质量
香气特征
微生物发酵技术在干红葡萄酒泥饲料化中的应用研究进展
干红葡萄酒泥
饲料
抗营养因子
生物降解
红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化
红葡萄酒
肽
苹果酸.乳酸发酵
陈酿
赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒的香气分析
赤霞珠
梅鹿辄
液液萃取
气质联用
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
梅鹿辄干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中酸的变化
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
总酸
挥发酸
年,卷(期)
2008,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
53-55
页数
3页
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
2127字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李艳
河北科技大学生物科学与工程学院
128
1216
16.0
27.0
2
随子华
河北科技大学生物科学与工程学院
3
25
3.0
3.0
3
张鑫
河北科技大学生物科学与工程学院
5
8
1.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(31)
共引文献
(24)
参考文献
(6)
节点文献
引证文献
(6)
同被引文献
(25)
二级引证文献
(2)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1989(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1990(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1996(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1997(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1999(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2001(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2003(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2004(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2005(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2008(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2011(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2017(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2019(3)
引证文献(3)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
总酸
挥发酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
期刊文献
相关文献
1.
苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒感官质量的影响
2.
微生物发酵技术在干红葡萄酒泥饲料化中的应用研究进展
3.
红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化
4.
赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒的香气分析
5.
苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒中活性成分的影响
6.
赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化
7.
葡萄酒中植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵潜能评价
8.
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理
9.
葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用
10.
干红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵试验初报
11.
超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响
12.
优质干红葡萄酒的发酵管理
13.
山葡萄酒苹果酸—乳酸发酵工艺优化
14.
酶法监测苹果酸-乳酸发酵在赤霞珠葡萄酒上的应用
15.
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
任务中心
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
酿酒科技2022
酿酒科技2021
酿酒科技2020
酿酒科技2019
酿酒科技2018
酿酒科技2017
酿酒科技2016
酿酒科技2015
酿酒科技2014
酿酒科技2013
酿酒科技2012
酿酒科技2011
酿酒科技2010
酿酒科技2009
酿酒科技2008
酿酒科技2007
酿酒科技2006
酿酒科技2005
酿酒科技2004
酿酒科技2003
酿酒科技2002
酿酒科技2001
酿酒科技2000
酿酒科技2008年第9期
酿酒科技2008年第8期
酿酒科技2008年第7期
酿酒科技2008年第6期
酿酒科技2008年第5期
酿酒科技2008年第4期
酿酒科技2008年第3期
酿酒科技2008年第2期
酿酒科技2008年第12期
酿酒科技2008年第11期
酿酒科技2008年第10期
酿酒科技2008年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号