欧李果醋原料筛选及其工艺研究

• 作者: 庞静静 李喜宏 胡云峰 薛丽霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.06.005

摘要

以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120 r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋最佳生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
3	庞静静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	46	4.0	4.0
4	薛丽霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	42	4.0	4.0