应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究

• 作者: 夏如柏 王传荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 综合利用 白酒糟 TH-AADY 糖化酶 酿造 食醋
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: X797|TS264.22|Q814
• 字数: 3785字
• 语种: 中文

摘要

在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY.结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0