高氧气调结合化学试剂处理对鲜切梨颜色变化的影响

• 作者: 卢立新 梁小玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切梨 高氧 抗坏血酸 乳酸钙 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 152-154,159
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1658字
• 语种: 中文

摘要

气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一.而高氧贮存结合化学试剂预处理是改善鲜切果实气调包装质量的一种新技术.文中结合抗坏血酸(AA),乳酸钙和高氧处理对鲜切梨果实进行包装,用响应面分析研究在不同的货架期内它们的保鲜效果.结果显示:在7d后,浓度为90%的O2结合45g/L的抗坏血酸能更好地抑制褐变的发生,而在10d后,浓度为80%的O2结合45g/L的抗坏血酸的效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
5	梁小玲	江南大学包装工程系	1	6	1.0	1.0