固态发酵法酱油酿造工艺的优选

• 作者: 王丽梅 王群夫
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 发酵 优选
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.011

摘要

文章通过试验,采用不同的原料配比进行发酵,然后对酱油进行检测分析,以理化指标中的氨基酸为标准,从中筛选出原料配比、以及发酵条件等因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王群夫		1	3	1.0	1.0