杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备

• 作者: 许时婴 项惠丹
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合汁 杏汁 南瓜汁 胡萝卜汁
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 320-324
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.03.007

摘要

研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	项惠丹	江南大学食品学院	6	163	5.0	6.0