酒泡冬枣低糖果脯的开发研究

• 作者: 刘学文 李佩霜 王毅 罗魏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酒泡冬枣 低糖果脯 真空浸糖
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗糖时间均为30 min,糖液配方为糖30%,柠檬酸0.5%,羧甲基纤维素钠0.8%;热风干燥65℃、12 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品工程系	40	181	7.0	12.0
4	李佩霜	四川大学食品工程系	2	1	1.0	1.0