原料与粉丝色泽的相关性研究

• 作者: 张颖 徐德琼 肖颜林 邹光友 郑天力 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 粉丝 色泽 色差计
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 36-39,42
• 分类号: TS215
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.06.011

摘要

本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性.研究表明,原料的L大小依次为:玉米淀粉>马铃薯淀粉>红薯淀粉>白芯红薯全粉>红芯红薯全粉;粉丝原料的a*、b*、C*、H*的大小依次为:红芯红薯全粉≥白芯红薯全粉>红薯淀粉≥玉米淀粉≥马铃薯淀粉.粉丝L*随红薯全粉(红芯)添加量的增大而降低,a*、b*、C*、H*随红薯全粉(红芯)的添加量的增大而增大.原料色度L*与粉丝色度L成显著正相关,与粉丝色度a、b成显著负相关;原料色度a*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关;原料色度b*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a,b成显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹光友		15	61	5.0	7.0
2	郑天力		9	57	5.0	7.0