橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究

• 作者: 周晓芳 王学锋 高畅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 椽木片 超声波 催陈葡萄酒
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 83-87
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.025

摘要

为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄洒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒.通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,橡木片和超声波共同处理对干红葡萄酒具有催陈效果,在超声波功率120W、频率40kHz、处理时间为20min时,添加6g/L的橡木片可以取得相对较好的催陈效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学锋	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	67	3.0	4.0
2	周晓芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	19	1.0	1.0