米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究

• 作者: 吕嘉枥 徐娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 牛乳 菌体干重 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 81-83
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.024

摘要

利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究.结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为180r/min时,菌丝体干重可达到2.71g/100mL.氨基酸态氮达0.3088g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	徐娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	32	1.0	5.0