预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

• 作者: 吴菊清 周光宏 徐幸莲 金鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 预测食品微生物学(PFM) 定量微生物风险评估(QMRA) 危害分析和关键控制点(HACCP) 肉品 安全
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 3-7
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.003

摘要

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测.本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	吴菊清	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	33	355	13.0	18.0
4	金鑫	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	6	69	4.0	6.0