绿豆茶乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 张东杰 李岩 王丽杰 王洪洋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 绿茶 乳酸菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 167-169
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.051

摘要

以绿豆和绿茶为主要原料进行乳酸发酵饮料的工艺研究.采用嗜热链球菌和保加利业乳杆菌以1∶1组成混合发酵剂.采用正交试验、感官分析和理化测定的方法,确定最佳配方和工艺.结果表明:绿豆乳与茶汁的比例为7∶3,乳酸菌的接种量为5%,发酵时间为12h,发酵温度为42℃.选择加2%的蜂蜜,0.1%的羧甲基纤维素和0.15%黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	李岩		14	38	3.0	5.0
3	王丽杰	辽宁医学院食品科学与工程学院	23	101	6.0	9.0
4	王洪洋	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	46	3.0	3.0